Thịt trâu gác bếp - Đặc sản của núi rừng

Thịt trâu gác bếp là gì?

Thịt trâu gác bếp là một món ăn đặc sản nổi tiếng của người dân tộc Thái Đen, món ăn này thường được sử dụng nhằm chiêu đãi những vị khách quý đến thăm nhà hoặc vào những dịp quan trọng. Món thịt trâu gác bếp được chế biến từ thịt bắp trâu không có gân và lọc bỏ đi những phẫn mỡ bèo nhèo. Người ta co thể sử dụng thịt heo, thịt bò để làm món thịt heo gác bếp hoặc thịt bò gác bếp nhưng sử dụng thịt trâu vẫn là ngon nhất. Thịt được lóc và thái dọc thớ thịt dài khoảng hơn một gang tay và dày thành các miếng thịt hình con chì.

Thịt trâu sau khi thái thành miếng sẽ được tẩm ướp các gia vị đặc biệt như ớt, gừng và nhất là hạt mắc khén hay còn được biết tới với tên gọi hạt tiêu rừng tạo cho món ăn có mùi thơm đặc trưng của núi rừng rồi sẽ được hun bằng khói từ than củi. Sau khi hoàn thành, món thịt trâu gác bếp sẽ có mùi khói thơm nhẹ, đậm đà không hề gây cảm giác khó chịu khi thưởng thức. Món ăn này được chế biến hoàn toàn theo tự nhiên kết hợp với kỹ thuật gia truyền, thịt trâu gác bếp không hề có chất bảo quản nhưng rất thơm ngon và có thể để trong thời gian khoảng 1 tháng.

Thịt trâu gác bếp được ăn như thế nào?

Bạn có thể thưởng thức món thịt trâu gác bếp Tây Bắc một cách đơn giản nhất là rã đông thịt rồi cho vào lò vi sóng 3 phút ở nhiệt độ 60 độ C hoặc cho vào nồi hấp cách thủy trong vòng 5 phút hoặc bạn có thể cho thịt trâu gác bếp vào lò nướng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C.

Thịt trâu gác bếp được chế biến như thế nào?

Lựa chọn thịt trâu

Đầu tiên là  lựa chọn miếng thịt trâu có màu hồng đậm hoặc đỏ sẫm, thớ thịt hơi thô, thịt trâu nạc có ít cơ cắp thì thường sẽ có những thớ mỡ màu trắng xung quanh miếng thịt. Thịt trâu tươi nếu bạn dùng tay ấn vào thấy có độ kết dính và đàn hồi nhẹ và không có mùi lạ. Bạn hãy lựa chọn mua thịt trâu tại các cơ sở kinh doanh uy tín, mua ở các siêu thị hoặc mua của người quen là tốt nhất. Nên tránh mua thịt trâu có màu sắc lốm đốm, khác thường, lớp màng ngoài có nhiều nhớt, khi ấn tay vào thấy thịt không đàn hồi lại được mà bị nhão, nếu miếng thịt có nước rỉ ra thì thịt đã bị bơm nước cần tránh mua.

Các bước thực hiện món thịt trâu gác bếp

Sơ chế thịt trâu

Bạn cắt thịt trâu theo thớ dọc thành các miếng có chiều dài hơn một gang tay và dày khoảng 4-6cm. Bạn dùng sống dao dần thịt để thịt mềm ra.

Ướp gia vị

Ớt khô nướng thơm, giã nhuyễn hoặc băm nhỏ với tỏi, gừng , sả, muối đường, mắc khén, bạn co thể cho vào máy xay sinh tố xay các nguyên liệu trên ra. Nếu bạn dùng cối giã thì  sau khi giã bạn trộn đều để các nguyên liệu quyện lại với nhau.

Thịt trâu gác bếp được ướp với mắc khén, hạt dổi và các gia vị giúp cho món ăn ngon nhất

Bạn sát gia vị vừa giã xong đều lên từng mặt của miếng thịt rồi xát thêm chút muối để thịt trâu đậm đà hơn. Bạn để thịt trâu nghỉ 3 tiếng để thịt ngấm đều gia vị. 

Mắc khén và hạt dổi là hai gia vị chuyên sử dụng làm món thịt trâu gác bếp nhưng bạn sẽ chỉ cho vừa phải thôi nhé, cho nhiều quá khiến cho miếng thịt trâu bị đắng không ngon. Với 1 cân thịt trâu thì bạn chỉ nên cho vào ướp với 3 muỗng cà phê mắc khén thôi nhé.

Sau thời gian 3 tiếng ướp thịt trâu thì bạn cho thịt trâu treo lên trước bếp than củi cách bếp từ 70-80 cm trong thời gian 10-12 giờ đồng hồ là được.

Mẹo làm thịt trâu gác bếp ngon đúng chuẩn

Để làm được món thịt trâu gác bếp ngon thì bạn hãy dải thịt trâu nằm lên trên các miếng dán tre rồi trải thêm lớp lá chuối lên thịt trâu để ủ thịt giúp thịt được nóng nhanh và cho thêm chút lá ngải cứu vào giữa các miếng thịt trâu để thịt thêm đậm đà.

Lửa để đốt thì bạn đốt bếp than hoa để cháy với lửa vừa để khói bay lên rồi cho thịt vào sấy. Trong thời gian sấy thịt thì bạn hãy lật thịt nếu thấy thịt đã khô mặt và kiểm tra nhiệt độ của bếp thường xuyên tránh việc để lửa quá to chát thịt trâu. Sau thời gian từ 10-12 giờ sấy trên bếp than thì bạn cho thịt vào nồi hấp cách thủy để thịt chín đều và mềm hơn.

Làng xưa Food cung cấp thịt trâu gác bếp chuẩn Tây Bắc

Để có thể thưởng thức món thịt trâu ngon đúng vị Tây Bắc bạn có thể mua trực tiếp hoặc nhờ người mua thịt trâu gác bếp tại các chợ ở vùng núi Tây bắc để đảm bảo chất lượng cũng như thịt trâu chuẩn. Hoặc bạn hãy đến với làng xưa để được thưởng thức món ăn ngon, đặc sản của vùng núi rừng Tây Bắc thơm ngon này với giá vô cùng phải chăng.

 Làng xưa food chuyên cung cấp đặc sản rừng và biển đảm bảo chất lượng tuyệt hảo, thơm ngon. Liên hệ ngay đến Hotline của chúng tôi khi các bạn có nhu cầu mua thịt trâu gác bếp Tây Bắc để được phục vụ tốt nhất.

_____________

LANG XUA FOOD - ĐẶC SẢN RỪNG VÀNG BIỂN BẠC

Địa chỉ: 12/90 Phố Võ Thị Sáu, Quận Hai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội

Hotline: 0243.218.1641 - 024.6291.9563 - 096.639.0256 - Mrs Hà. 0966 082 158

Website: https://langxuafood.com

Fanpage: Đặc sản rừng vàng biển bạc

Email: [email protected]