Mắm chắt cá cơm - sản phẩm nước mắm truyền thống được ưa chuộng

7/5/2022 9:04:52 AM

Nước mắm không chỉ là một gia vị truyền thống mà còn là một niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam. Ở nước ta hiện nay với những lợi thế là có dọc bờ biển dài, nên có nhiều làng chài đánh bắt thủy hải sản. Đây là nguyên liệu dồi dào để chế biến và làm nên nhiều thương hiệu nước mắm nổi tiếng từ Bắc vào Nam.

Hiện nay với đặc sản nước mắm chắt không chỉ nổi tiếng ở trong nước mà còn nổi tiếng ở cả các nước trên thế giới. Trong bài viết sau đây mời các bạn cùng đi vào tìm hiểu về nước mắm cá cơm loại nước mắm chắt cá cơm - sản phẩm nước mắm truyền thống được ưa chuộng hiện nay.

Quy trình làm nên những chai mắm chắt cá cơm đặc biệt

Để có những chai mắm chắt cá cơm đặc biệt thì vô cùng công phu và phải tuân theo một quy trình nhất định từ khâu lựa chọn nguyên liệu, đến chọn dụng cụ để ủ, và thời gian ủ, cách ủ cá… Tất cả phải được theo đúng và đạt tiêu chuẩn thì mới cho ra những chai mắm cực chất, cực ngon như hiện nay có mặt trên thị trường.

Mắm chắt cá cơm được làm từ những con cá cơm tươi ngon

Mắm chắt cá cơm được làm từ những con cá cơm tươi ngon - đặc sản miền biển

Làm ra được những giọt nước mắm chắt thì phải bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu, đó là lựa chọn loại cá để làm nước mắm chắt là loại cá cơm, đây là loại cá ủ mắm ngon nhất, nhưng ngon nhất là loại cá cơm được đánh bắt vào mùa hè. Bởi vào mùa hè loại cá cơm này chính vụ rất ngon, béo và nhiều giá trị dinh dưỡng vì vậy lựa chọn được cá cơm vào mùa hè để ủ mắm thì sẽ cho ra những chai mắm thơm ngon, đậm vị và giàu chất đạm.

Tiếp đến là việc lựa chọn muối biển để muối, không phải loại muối nào cũng sử dụng được mà cần lựa chọn muối biển có hạt to đều, trắng và phải được thu hoạch phơi khô và cất đi một năm mới sử dụng ủ cá, bởi lúc này muối đã mất đi vị chát thì ủ mắm mới ngon được.

Khi lựa chọn được 2 nguyên liệu cá và muối rồi thì tiếp tục lựa chọn dụng cụ để ủ mắm, dụng cụ ủ mắm ngon nhất là chum, vại sành bởi ủ vào dụng cụ bằng sành vừa đảm bảo vệ sinh, vừa giữ được nhiệt độ cho cá nhanh ngấu và chất lượng mắm sẽ thơm ngon, đậm vị hơn.

Quy trình ủ cá và phơi cá là một khâu vô cùng quan trọng, thông thường ủ với tỷ lệ là 1:3 với tỷ lệ này thì muối không chỉ có vai trò là làm cho cá ngấu và lên men mà còn có vai trò là bảo vệ cá không bị thối, bị hỏng và cho ra những mẻ mắm thơm ngon, đậm đà. Quy trình ủ mắm thì phải tuân thủ theo đúng quy trình là ủ từ 12 tháng trở lên thì mới được mắm ngon chuẩn vị, sau khi đạt được thành quả rồi thì sẽ được qua kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm rồi mới đem ra thị trường.

ủ cá cơm làm mắm

Những tên tuổi nước mắm chắt nổi tiếng hiện nay

Nước mắm Ba Làng - Tĩnh Gia - Thanh Hóa đây chính là quê hương của một trong tốp nước mắm ngon nhất hiện nay, mắm được ủ ngay sau khi dân chài đi đánh bắt về khi còn tươi ngon nên nước mắm giữ được hương vị đậm đà, giàu chất đạm. Cá để ủ mắm được người làm mắm chọn lọc cẩn thận, có kích thước đều nhau, và được sơ chế theo phương pháp truyền thống không sử dụng chất bảo quản, chất phụ gia đem lại độ an toàn cao cho người sử dụng.

Nước mắm cá cơm Ba Làng Sao Biển

Nước mắm cá cơm Ba Làng Sao Biển

Nước mắm 584 Nha Trang loại nước mắm này được chế biến từ cá cơm, với phương pháp sản xuất theo truyền thống lâu đời, nên nước mắm 584 luôn giữ chọn được hương vị thơm ngon, đậm đà, đây là loại mắm đặc sản hiện nay của nước ta.

Nước mắm Phan Thiết Mũi Né, nơi đây là vùng đánh bắt hải sản lớn và được tích hợp với khai thác du lịch, nên cho ra những chai nước mắm đậm đà, thom ngon.

Nước mắm Cát Hải là một thương hiệu không thể bỏ qua, đây không chỉ là thương hiệu nổi tiếng mà còn là có vị trí đứng trên thị trường hiện nay. Với cách sản xuất theo truyền thống thì đã cho ra những chai mắm nguyên chất, đậm vị có giá trị dinh dưỡng cao.

Hiện nay trên thị trường còn nhiều thương hiệu nước mắm ngon như:

Nước mắm Lê Gia, nước mắm làng Chài Xưa, nước mắm Liên Thành, nước mắm Hai Non Cà Ná, nước mắm Tin…

Qua những gì chúng tôi chia sẻ trên đây, hi vọng đã giúp các bạn có thêm kiến thức về các sản phẩm mắm chắt truyền thống của Việt Nam và có những lựa chọn phù hợp cho mình nhé!

Nếu các bạn cần mua nước mắm Ba Làng tại Hà Nội, vui lòng liên hệ đến Hotline của Làng Xưa Food để được giao hàng tận nơi nhé!

_____________