Thịt Trâu gác bếp Tây bắc

Chắc hẳn trong số chúng ta, ai cũng ít nhất một lần nghe đến món thịt trâu gác bếp hay thịt trâu khô hác bếp và chắc hẳn cũng rất tò mò về cách làm ra món ăn độc đáo này.

Thịt trâu gác bếp khi thưởng thức mang lại cảm giác dai dai hòa quyện cùng với các loại gia vị đậm đà từ ngọt đến cay. Thưởng thức một miếng là ngất ngây, lại muốn ăn nhiều hơn nữa.

Đôi nét về thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp hay thịt trâu khô gác bếp, thịt trâu hun khói, … là sản phẩm được thiết kế từ phần thịt thăn và bắp trâu tươi, trải qua quá trình chế biến khô bằng cách gác trên bếp.

Thịt trâu gác bếp có nguồn gốc từ người dân tộc Thái Đen khi xa xưa, thời điểm chưa có tủ lạnh, nên ngươug dân nơi đây mỗi khi thịt trâu phải mang tẩm ướp gia vị rồi sấy khô để bảo quản cho được lâu.

Cho đến ngày nay, thịt trâu gác bếp đã trở thành một món ăn đặc sản của núi rừng Tây Bắc, được bà con nơi đây rất ưa chuộng. Thấm chí, món ăn này còn tạo nên cơn sốt trên khắp mọi miền đất nước và được cả cộng đồng người nước ngoài biết đến như một món ăn đặc sản của miền núi Việt Nam.

Thịt trâu gác bếp được tẩm ướp bằng các gia vị độc nhất của Tây Bắc trải qua quá trình gác bếp với khoi bếp nghi ngút đã mang lại những món thịt trâu khô với vị cay tê tái lẫn với vị ngọt của thịt.

Thịt trâu gác bếp có ở rất nhiều các tỉnh miền núi Tây Bắc của Việt Nam như Điện Biên, Sơn La, Lào Cai, Hòa Bình, …

Các bước để chế biến món thịt trâu gác bếp

Lựa chọn thịt trâu

Việc lựa chọn thịt trâu ngon chính là yếu tố quan trọng giúp quyết định độ ngon của món thịt trâu gác bếp. Để lựa chọn được phần thịt ngon nhất cho món thịt trâu gác bếp, bạn nên chọn phần thịt thăn nạc hoặc thịt bắp trâu, tuyệt đối không chứa gân hoặc mỡ.

Tiếp theo, bạn thái thịt trâu dọc theo thớ của miếng thịt với kích thước dài khoảng 20 cm và dày khoảng 5cm.

Tẩm ướp gia vị

Để tẩm ướp ngon nhất cho món thịt trâu gác bếp thì bạn phải lựa chọn được những gia vị phù hợp, kỹ lưỡng như gừng, ớt, mắc khén,… Hạt mắc khén chính là gia vị quan trọng nhất được coi là linh hồn của các món ăn vùng núi Tây Bắc.

Chuẩn bị gia vị tẩm ướp cho món thịt trâu gác bếp cũng khá phức tạp: Ớt bạn đem nước cho đến khi có mùi thơm rồi cho vào cối giã nhuyễn cùng với gừng, tỏi, mắc khén, sả, muối, đường rồi trộn đều thành một loại gia vị sền sệt.

Tiếp theo mang phần gia vị vừa tạo thành chà sát lên miêng thịt trâu, cho thêm một ít mì chính, đường, muối. Sau đó troonjd dều và ướp thịt khoảng 3 tiếng cho miếng thịt ngấm đều gia vị.

Sấy thịt trâu

Công đoạn sấy khô thịt trâu là việc hết sức kỳ công chứ không hề đơn giản.

Đầu tiên, bạn phải đặt trâu đã tẩm ướp gia vị lên giàn tre hoặc mần tứa. Lưu ý nên đặt nằm để thịt không bị khô nước.

Cho thêm lá ngải cứu vào bếp để tạo khói giúp món ăn có vị thơm hơn

Tiếp theo, bạn đắp lá chuối tươi lên trên để ủ nóng cho thịt, cho thêm một chút lá ngải cứu vào giữa miếng thịt. Đốt gỗ lấy than để tạo khói đều, gỗ đốt ở đây phải dùng loại gỗ to. Tuyệt đối không được để lửa bùng lên mà chỉ sấy thịt bằng than.

Cách thưởng thức thịt trâu gác bếp đúng chuẩn

Chế biến ra món thịt trâu gác bếp đã khó, nhưng để thưởng thức thịt trâu gác bếp Tây Bắc đúng điệu thì lại càng khó hơn. Nếu không biết cách thưởng thức, các bạn sẽ bỏ lỡ cơ hổi thưởng thức đặc sản Tây Bắc chuẩn nhất.

Cách thưởng thức thịt trâu gác bếp đúng chuẩn Tây Bắc

Một trong những cách thưởng thức thịt trâu gác bếp chuẩn, ngon nhất đó là thưởng thức theo cách của người dân tộc Thái xưa. Bạn lấy miếng thịt trâu gác bếp đã sấy khô vùi vào tro bếp vừa hình thành từ lò lửa sấy trong 1 đến 2 phút. Nếu không có điều kiện thì bạn cũng có thể mua tro bếp từ bên ngoài rồi hơ lửa nóng để vùi thịt trâu.

Khi lấy thịt từ tro ra, bạn đập miếng thịt để loại hết bụi bám trên thịt, sau đó mang xé nhỏ là có thể thưởng thức. Với cách này sẽ giúp bạn giữ trọn được hương vị của món thịt trâu gác bếp.

Một số cách thưởng thức thịt trâu gác bếp kiểu hiện đại

Quay thịt trâu khô bằng lò vi sóng

Bạn lấy thịt trâu gác bếp đi rã đông, nhúng qua nước lã cho thịt mềm bớt. Sau đó, bạn đặt thịt trâu gác bếp lên một chiếc đĩa sạch sau đó cho vào lò vi sóng quay 2 phút ở nhiệt độ 600W.

Khi quay thịt trâu với lò vi sóng sẽ khiến cho miếng thịt trâu mềm hơn nhưng từng thớ thịt vẫn giữ được nguyên vị thơm ngon.

Hấp cách thủy

Hấp cách thủy là cách thưởng thức thịt trâu gác bếp vô cùng đơn giản. Bạn chỉ mang miếng thịt trâu đặt vào trong bát, sau đó đặt bát vào nồi, đổ nước ngập lưng nồi. Sau đó, bạn đậy kín vung rồi hấp cách thủy trong vòng 5 phút, đến khi nước sôi là được.

Tương tự như cách quay bằng lò vi sóng, hấp cách thủy cũng giúp cho miến thịt trâu gác bếp mềm hơn, khiến cho các thớ thịt trở nên mềm hơn nhưng vẫn giữ nguyên gia vị thơm ngon.

Sử dụng lò nướng

Lò nướng điện: Bạn có thịt trâu gác bếp vào khay trong lò nướng, sau đó nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong vòng 10 phút.

Lò nướng than: Lò nướng than thì sẽ hơi tốn thời gian một chút, tuy nhiên cách này lại giúp giữ được hương vị tự nhiên của món ăn nhiều nhất. Bạn nhúng miếng thịt trâu gác bếp qua bát nước sôi, sau đó đặt miếng thịt lên vỉ than để nướng đến khi chín đều 2 mặt, đảm bảo miếng thịt không cháy xém.

Trên đây chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách chế biến cũng như thưởng thức món thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc. Nếu các bạn muốn mua món thịt trâu gác bếp tại Hà Nội, vui lòng liên hệ đến Hotline của Làng Xưa Food để được sở hữu món ăn đặc sản Tây Bắc chuẩn nhất.

_____________

LANG XUA FOOD - ĐẶC SẢN RỪNG VÀNG BIỂN BẠC

Địa chỉ: 12/90 Phố Võ Thị Sáu, Quận Hai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội

Hotline: 0243.218.1641 - 024.6291.9563 - 096.639.0256

Website: https://langxuafood.com

Fanpage: Đặc sản rừng vàng biển bạc

Email: [email protected]